塩分の取りすぎが高血圧に影響し、脂質の取りすぎが大腸癌に影響し……といった食事と疾患の関連性については、さまざまな疫学研究で明らかになっています。とりわけフルーツや野菜などのメリットはたくさんの国で研究が進められています。

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