今回は、皆さんにとって身近な話題、「味」について取り上げたい。高血圧・心不全では塩分制限、虚血性心疾患では脂肪制限、糖尿病ではカロリー制限と、循環器系疾患は何かと食事制限が多い領域である。6月21日号のNatureの特集OUTLOOKで、味覚研究taste scienceが紹介されていた。

味覚研究から見えてきた食と循環器病の意外な関係の画像

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